taobao
发表于 2014-5-29 14:35:16
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
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骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方简介
1、特点：此卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
2、卤汤的使用：要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花
为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。
3、卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸。
4、老卤的利用：老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。
5、调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克......
6、糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热......
7、专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克......
8、卤制流程：（1）腌制：--（2）出水：--（3）卤制--（4）上色：--（5）卤菜的保管方法......
**** Hidden Message *****
taobao
发表于 2014-6-2 13:48:54
谢谢楼主，共同发展
knj133
发表于 2014-9-1 21:35:25
复主题 关闭
RE: 骨里香熟食卤味食品系列万能卤水
yuxin32
发表于 2014-9-17 14:00:21
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
1134988864
发表于 2014-11-19 17:56:05
里香熟食卤味食品系列万能
大淘宝
发表于 2014-11-21 00:50:01
:)。。。。。。。。。。。。。。
ljx491x
发表于 2014-11-21 11:24:15
yuxin32
发表于 2014-11-29 12:10:58
这东西我收了！谢谢楼主！
yangji688
发表于 2015-10-20 09:59:48
55555555555555555555555555555555
dn1123
发表于 2016-2-25 21:30:10
谢谢分享，很好的资源。
lovethl
发表于 2016-8-17 10:51:41
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
jay6636
发表于 2016-9-15 19:47:33
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独酌咖啡|
发表于 2016-10-18 17:38:33
{:3_41:}{:3_41:}
mygade
发表于 2017-3-29 06:19:38
呵呵哈哈哈
a4415324
发表于 2017-3-29 14:10:48
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
abc731049659
发表于 2017-4-6 11:05:21
: 骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配
elecdiy
发表于 2017-5-14 22:53:04
nn5n骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
dgj603
发表于 2017-6-11 21:22:38
品系列万能卤水配
loyi1188
发表于 2017-6-12 20:11:00
相当不错，感谢无私分享精神！
cl331823809
发表于 2017-6-18 15:08:04
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刘锋
发表于 2017-6-28 16:58:34
十九、8套炒鸡技术视频
Mr.张
发表于 2017-7-12 18:21:53
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
laoni
发表于 2017-7-14 07:54:23
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ztb2002
发表于 2017-7-22 17:44:16
弟弟顶顶顶顶顶多多多多多
两颗
发表于 2017-8-28 14:46:34
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xiaoshiniudao12
发表于 2018-2-11 17:18:10
噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩噩
yyz111
发表于 2018-4-10 17:55:30
骨里香熟食卤味
jinyu929
发表于 2018-6-2 21:08:38
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
曹州人家
发表于 2018-6-10 02:23:08
LOL黄金卷轴我摸具体我
fjw4074405
发表于 2018-6-11 23:52:02
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
wx_pf1JHVi3
发表于 2018-8-3 20:55:17
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
libing
发表于 2018-11-11 16:29:33
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15736214744
发表于 2018-12-28 21:21:49
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ting10555
发表于 2019-2-6 10:07:34
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mao971105082
发表于 2019-2-22 03:18:36
http://www.xunibaoku.com/forum.php?mod=post&action=reply&fid=355&tid=1104
lh6630933
发表于 2019-2-27 14:45:26
小吃技术+视频
okmokm
发表于 2019-3-21 09:45:02
ddddddddddddddddddddddddddddd
trxrbq
发表于 2019-4-16 16:46:12
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好口福御品店
发表于 2019-4-28 22:54:21
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ray2028
发表于 2019-5-2 09:36:19
81675813182675856499195
万点荷钱贴水浮
发表于 2019-5-5 22:26:46
看贴回复是美德，谢谢虚拟宝库的分享
ssxy273687471
发表于 2019-5-20 03:54:25
感谢分享！
藏起来的小尾巴,不让你看!
imo2-
发表于 2019-5-23 01:21:33
哈哈哈哈哈哈哈哈
而已_hZ7EC
发表于 2019-6-19 11:41:38
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13825050527
发表于 2019-11-13 17:07:26
fasdfasdfasdfasdfdsa
78853919
发表于 2019-11-13 19:57:31
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fjw4074405
发表于 2020-2-6 18:04:46
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
slm_pk
发表于 2020-2-8 17:13:42
c0l1l184c0l1l184c0l1l184
迷惘
发表于 2020-2-15 17:32:10
看帖回帖是美德！谢谢虚拟宝库网分享！
hyl785211077
发表于 2020-2-15 17:59:41
SHIWEI
发表于 2020-5-25 22:20:14
学习了 确实不错相当不错
poiuji88888
发表于 2020-8-16 17:40:12
谢谢楼主！谢谢楼主！谢谢楼主！谢谢楼主！
15210299255
发表于 2020-9-6 09:52:30
我路过..有道理。。。学习了 确实不错
yjm379
发表于 2020-12-8 21:17:40
老卤的利用：老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型
libing
发表于 2021-2-28 16:42:25
谢谢楼主！谢谢楼主！谢谢楼主！
xieyoude
发表于 2021-3-1 15:43:31
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
libing
发表于 2021-3-13 11:13:22
我是来刷分的我是来刷分的
天道
发表于 2021-3-20 19:48:19
yl6016
发表于 2021-5-9 19:41:35
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
348448452
发表于 2021-6-8 17:23:29
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
907470280
发表于 2021-8-9 19:53:21
曹州人家
发表于 2022-3-4 01:45:12
啊啊啊啊啊啊啊啊啊
bokbong
发表于 2022-3-9 10:15:21
我抢沙发~
as8824726
发表于 2022-3-9 17:09:39
钱钱到手！
宫成刚
发表于 2022-6-23 20:45:10
相当不错
93841161
发表于 2022-6-24 17:43:26
的点点滴滴多多多多多多多多多多多多多
莲子
发表于 2022-8-24 17:59:47
写的真的很不错
悠然网络
发表于 2022-10-6 12:45:22
弱弱的冒个泡！路过，学习下
ztb2002
发表于 2023-4-5 23:01:25
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97877252
发表于 2023-4-6 13:32:27
bz4t
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