校长yo 发表于 2017-1-22 01:05:45

芝麻烧饼做法学习视频

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烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。       由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
       提起饼，应该是北方人餐桌上的家常主食，在具有5000年历史文化沉淀的山西，饼如山西的面一样，被山西人做出诸多花样，形成了别具风格的饼文化圈。
       写过好几篇有关山西的饼，今天要说的是山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘，吕梁山的西麓，黄河东岸。黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。
       柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。
       烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高；上置烧饼底鏊，鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上盖吊鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，前后移动。用以烘烤饼面。制作时，取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暖处发酵，必须发透，饼才能酥脆如发不透，则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异，冬天，开水凉过大气即可，春秋温热为宜，夏天微温就行。面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。
       饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七个，边入鏊边提取，随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。

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wincy 发表于 2017-1-22 14:24:46

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anan8888 发表于 2017-3-6 00:00:39

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elecdiy 发表于 2017-5-16 22:08:16

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wzx77736908 发表于 2017-7-24 12:38:36

模压暗示的发暗示的发暗示的发

sunnyann 发表于 2017-7-25 09:37:11

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wesley 发表于 2017-7-26 01:17:26

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yining 发表于 2017-8-25 12:27:15

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linkaiqusi 发表于 2017-8-25 21:49:51

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369wenwan 发表于 2017-10-14 15:32:14

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xiaoluoluo 发表于 2017-10-19 20:16:33

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yey394948283 发表于 2017-12-2 08:12:46

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好口福御品店 发表于 2018-2-5 12:39:08

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xiaoshiniudao12 发表于 2018-2-11 11:08:00

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yyz111 发表于 2018-4-8 17:05:33

相当不错，感谢无私分享精神！

京门客 发表于 2018-4-15 20:00:06

我要下载。

hudiednf 发表于 2018-7-31 13:19:01

路过，支持一下啦

peterlzh 发表于 2018-7-31 20:05:26

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wx_pf1JHVi3 发表于 2018-7-31 20:44:41

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libing 发表于 2018-8-25 11:22:17

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szl888 发表于 2018-8-31 16:26:49

lh6630933 发表于 2019-2-26 22:07:26

芝麻酱烧饼

wx_MSG7vRrG 发表于 2019-2-27 09:14:45

芝麻烧饼，一定好吃啦

皇后娘娘 发表于 2019-3-16 12:05:53

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okmokm 发表于 2019-4-12 15:28:05

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快乐的图图 发表于 2019-4-16 20:55:34

啥说切让肉手说

trxrbq 发表于 2019-5-21 13:03:13

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imo2- 发表于 2019-5-22 10:43:05

哈哈哈哈哈哈哈

而已_hZ7EC 发表于 2019-6-19 20:48:43

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qq694714286 发表于 2019-6-26 18:59:33

第三方斯蒂芬程序输入该死的

slm_pk 发表于 2019-11-12 16:07:43

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slm_pk 发表于 2020-1-27 09:25:15

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fjw4074405 发表于 2020-2-3 10:08:09

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mao971105082 发表于 2020-2-13 17:19:23

看帖回帖是美德！谢谢虚拟宝库网分享！

907470280 发表于 2020-5-13 19:57:08

好口福御品店 发表于 2020-6-26 23:52:17

这是什么东东啊

poiuji88888 发表于 2020-8-15 22:06:55

感谢无私分享！感谢无私分享！感谢无私分享！感谢无私分享！

梦似花轻唯落 发表于 2020-12-9 11:06:20

这是什么东东啊

xieyoude 发表于 2021-3-6 08:42:18

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cyzjia 发表于 2021-5-29 15:03:49

907470280 发表于 2021-8-10 11:46:31

喵喵安 发表于 2021-9-16 16:16:18

楼主辛苦了！弱弱的冒个泡！

18857980991 发表于 2022-4-29 07:18:48

这是什么东东啊

莲子 发表于 2022-8-23 17:56:47

收益 匪浅

悠然网络 发表于 2022-10-4 20:44:32

感谢无私分享！帮帮顶顶！

97877252 发表于 2022-10-26 15:25:21

感谢无私分享！

18803606209 发表于 2022-12-9 10:19:52

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97877252 发表于 2023-3-9 21:27:33

糖葫芦
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